Gà rán luôn là món ăn “quốc dân” được từ người lớn đến trẻ nhỏ yêu thích. Nhưng nếu đã chán vị gà rán truyền thống, tại sao bạn không thử nâng cấp căn bếp của mình với món gà giòn sốt bơ mật ong? Miếng thịt gà bên ngoài giòn rụm, bên trong ẩm mềm, quyện cùng nước sốt bơ thơm ngậy, ngọt thanh chắc chắn sẽ khiến cả nhà phải trầm trồ.
Tuy nhiên, cái khó của món này là làm sao để gà giữ được độ giòn lâu sau khi đảo sốt, và công thức pha sốt thế nào để vị ngọt – béo – mặn hài hòa mà không bị ngấy? Cùng vào bếp khám phá ngay bí quyết cực đơn giản dưới đây nhé!
1. Bí quyết chiên gà giòn rụm, để lâu không bị mềm
Để miếng gà có lớp vỏ giòn rôm rốp như ngoài hàng, khâu tẩm bột và kỹ thuật chiên quyết định rất nhiều.
- Chọn và sơ chế thịt: Bạn nên dùng thịt đùi hoặc cánh gà sẽ ngon và không bị khô. Gà mua về rửa sạch với nước muối loãng pha chút gừng để khử mùi, sau đó khía nhẹ vài đường trên thịt để nhanh chín và thấm gia vị.
- Mẹo tẩm bột “kép”: Thay vì chỉ lăn qua một lớp bột khô, bạn hãy chia bột chiên giòn thành hai phần: một phần pha với nước thành hỗn hợp sệt, phần còn lại để khô. Nhúng gà vào bát bột ướt trước, sau đó lăn qua lớp bột khô để tạo những lớp vảy giòn rụm khi chiên.
- Chiên ngập dầu 2 lần:
- Lần 1: Chiên với lửa vừa cho gà chín đều từ trong ra ngoài rồi vớt ra để ráo dầu khoảng 5 – 10 phút.
- Lần 2: Bật lửa lớn cho dầu thật nóng, thả gà vào chiên nhanh trong 1 – 2 phút đến khi lớp vỏ chuyển màu vàng cam, cứng giòn. Cách này giúp ép hết dầu thừa ra ngoài và giữ cho gà giòn rất lâu.
2. Công thức pha sốt bơ mật ong “bất bại”
Nhiều người khi làm sốt thường chỉ cho bơ và mật ong, khiến món ăn dễ bị ngọt gắt và nhanh ngấy. Một công thức sốt bơ mật ong chuẩn vị cần có thêm chút mặn của nước mắm và hương thơm độc đáo của tỏi phi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 30g bơ nhạt (hoặc bơ Tường An)
- 3 thìa canh mật ong nguyên chất
- 1,5 thìa canh nước mắm ngon
- 1 thìa cà phê tỏi băm nhuyễn
- 1 thìa cà phê tương ớt (nếu muốn)
Các bước làm sốt và hoàn thành món ăn:
- Cho một chút dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi băm đến khi vàng nhẹ thì vớt tỏi ra để riêng (tránh để tỏi ở lại chảo lâu dễ bị cháy đắng).
- Hạ lửa nhỏ, cho bơ vào chảo đun chảy. Tiếp tục cho mật ong, nước mắm và tương ớt vào khuấy đều.
- Đun liu riu cho đến khi hỗn hợp sốt bắt đầu nổi bong bóng nhỏ và hơi sệt lại.
- Nhanh tay trút toàn bộ phần gà đã chiên giòn vào chảo, đảo đều và đảo thật nhanh tay trong khoảng 1 phút để sốt bám một lớp mỏng đều quanh miếng gà. Tắt bếp, rắc phần tỏi phi lúc nãy (thêm chút mè rang nếu thích) lên trên là hoàn thành.
Bạn thấy đấy, để làm ra một phần gà giòn sốt bơ mật ong ngon đúng điệu thì phần sốt gần như là “linh hồn” của món ăn. Nếu dùng mật ong kém chất lượng, khi đun trên lửa lớn rất dễ bị khét mùi, chuyển màu sẫm và để lại vị ngọt gắt khá khó ăn. Ngược lại, một loại mật ong ngon sẽ giúp phần sốt dậy mùi thơm nhẹ, có độ ngọt thanh tự nhiên và phủ đều lên từng miếng gà mà không làm mất đi lớp vỏ giòn rụm bên ngoài.
